Brioche extra moelleuse 2.5kg

Méthode de travail:

Ingrédients:

• 100gr de Farine Brioche extra,
• 400gr de Farine 00000 Blanche,
• 280ml d'eau ou 140ml de lait demi écrémé,
• 30gr de levure fraiche ou 12gr de levure sèche,
• 2 oeufs,
• 75gr de beurre,
• 8gr de sel,
• 50gr de sucre (facultatif).

Méthode de travail:

1. Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-à-c de sucre. Laisser mousser environ 15min;
2. Verser les farines, le sel et le sucre dans un grand récipient. Mélanger le tout;
3. Faire un puits au centre et verser les oeufs battus, la levure ainsi que l'eau (ou le lait) petit à petit tout en pétrissant durant 10min environs;
4. Ajouter le beurre mou à température ambiante et pétrir une seconde fois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient;
5. Couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri de courant d'air;
6. Dégazer la pâte. A ce stade on peut former une boule et placer la pâte tout la nuit au réfrigérateur ou encore façonner la brioche;
7. Si vous décidez de placer la pâte au réfrigérateur: filmer, couvrir d'une assiette et laisser toute la nuit;
8. Le lendemain la pâte aura doublé de volume, dégazer et laisser quelque minute à température ambiante;
9. Façonner des boules d'un poids égal et déposer dans un moule à cake ou à pain préalablement beurré, ou façonner 3 boules et les étaler finement en un long boudin et façonner une tresse, placer dans le moule à cake;
10. Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la brioche dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre 1h30 à 2h00);
11. Préchauffer le four à 180°C;
12. Badigeonner la surface de la brioche de lait;
13. Enfourner la brioche durant 30-35min environs ou jusqu'à ce que la surface soit dorée;
14. Laisser tièdir avant de démouler sur une grille jusqu'à refroidissement;
15. Cette brioche se conserve dans un sac en tissu pendant 2-3jours.