Frans stokbrood 3 kg

Wit / Graanvrij

Werkwijze:

Ingrediënten: 300 ml water, 16 g droge gist, 12 g olie, 500 g stokbroodmeel, 8 g zout

- Giet de bloem en het zout in de robotkom en meng ze goed. Maak een kuiltje in het midden van de bloem en giet de olijfolie erin. Kneed op lage snelheid gedurende 2 minuten.

- Voeg de gist toe en kneed op lage snelheid terwijl je geleidelijk het lauwe water opneemt. Kneed ongeveer 3 minuten. Verhoog de snelheid iets en kneed nog 3-4 minuten. Het deeg moet een zachte consistentie hebben die nog enigszins plakkerig is.

- Strooi bloem in de robotkom rondom het deeg en gebruik een hoorn om het deeg te verwijderen. Plaats het op een houten plank en laat het ongeveer 30 minuten rusten onder een schone doek, zodat het ontspant. Draai het dan om, vouw de randen naar het midden om het stevig te maken, vorm een bal en laat nog eens 30 minuten rusten onder de doek.

- Snij het deeg in 4 gelijke delen

-Rol elk stuk op door opeenvolgende vouwen te maken en worstjes te vormen.

- Verwarm ondertussen uw oven tot 230°C traditionele hitte.

-Plaats een bord onderin de oven met een paar ijsblokjes.

- Plaats het bord met de eetstokjes in de oven door water met een mist te besproeien vlak voordat u de deur sluit.

- Kook de baguettes ongeveer 15 minuten tot ze goed ontwikkeld en goudbruin zijn.