Brioche extra moelleuse 2.5kg
€ 24,30Prijs
INGREDIENTS: Sucre, huile végétale, sirop de glucose, FROMENT, jaune d'oeufs, beurre,
Méthode de travail
Méthode de travail:
Ingrédients:
- 100gr de Farine Brioche extra,
- 400gr de Farine 00000 Blanche,
- 280ml d'eau ou 140ml de lait demi écrémé,
- 30gr de levure fraiche ou 12gr de levure sèche,
- 2 oeufs,
- 75gr de beurre,
- 8gr de sel,
- 50gr de sucre (facultatif).
Méthode de travail:
- Commencer par diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 c-à-c de sucre. Laisser mousser environ 15min;
- Verser les farines, le sel et le sucre dans un grand récipient. Mélanger le tout;
- Faire un puits au centre et verser les oeufs battus, la levure ainsi que l'eau (ou le lait) petit à petit tout en pétrissant durant 10min environs;
- Ajouter le beurre mou à température ambiante et pétrir une seconde fois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du récipient;
- Couvrir d'un film plastique et laisser doubler de volume dans un endroit à l'abri de courant d'air;
- Dégazer la pâte. A ce stade on peut former une boule et placer la pâte tout la nuit au réfrigérateur ou encore façonner la brioche;
- Si vous décidez de placer la pâte au réfrigérateur: filmer, couvrir d'une assiette et laisser toute la nuit;
- Le lendemain la pâte aura doublé de volume, dégazer et laisser quelque minute à température ambiante;
- Façonner des boules d'un poids égal et déposer dans un moule à cake ou à pain préalablement beurré, ou façonner 3 boules et les étaler finement en un long boudin et façonner une tresse, placer dans le moule à cake;
- Couvrir d'un torchon et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la brioche dépasse la hauteur du moule (cela peut prendre 1h30 à 2h00);
- Préchauffer le four à 180°C;
- Badigeonner la surface de la brioche de lait;
- Enfourner la brioche durant 30-35min environs ou jusqu'à ce que la surface soit dorée;
- Laisser tièdir avant de démouler sur une grille jusqu'à refroidissement;
- Cette brioche se conserve dans un sac en tissu pendant 2-3jours.